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L’approccio metodologico si basa su quelli che sono i principi fondanti dell’ateneo, pertanto principalmente sui temi della sostenibilità del cibo quale forma di sussistenza e di miglioramento delle condizioni umane e naturali del pianeta. Con riferimento alla peculiarità del suo ramo di studi e alla ormai internazionalmente riconosciuta competenza nel mondo della scienza gastronomica e nella sua sfaccettata sfera di influenza, l’UNISG promuove progetti di ricerca sia legati al settore accademico che a quello attinente l’innovazione di aziende, realtà produttive e culturali. Ecco le varie aree tematiche di ricerca accademica in cui sono costantemente impegnati i nostri docenti e i ricercatori di UNISG: Economia eSuppliesPolicy Sotto la lente di ingrandimento sono i trend della produzione alimentare e degli scambi commerciali, il sostegno alle produzioni di piccola scala, la valorizzazione della forza lavoro contadina, la regolamentazione normativa e operativa per garantire qualità, genuinità (tracciabilità) e conservazione nel tempo. Internazionalità e stili di consumo Gli studi si focalizzano sugli stili di consumo alimentare in chiave internazionale, attraverso processi di analisi contemporanee e storiche su popolazioni rispetto a usanze e tradizioni, su classi demografiche e su fenomeni migratori. Memoria e paesaggio Memoria, tradizione e paesaggio sono i focus per scoprire e analizzare il legame che il cibo ha con l’ambiente naturale, i miti, i riti e i processi storici delle popolazioni e dei territori di cui è parte essenziale, il tutto volto a definire il cibo quale patrimonio culturale materiale e immateriale dell’umanità. Produzione e nuove tecnologie Il campo analizza la produzione del cibo dalla coltivazione, alla raccolta, all’allevamento, alla conservazione, fino al confezionamento e alla logistica mediante l’impiego di nuove soluzioni tecnologiche in grado di garantire la genuinità, la qualità e la piena sostenibilità. Ambiente e salute Si studiano gli effetti della produzione e del consumo di cibo su ambiente e salute, analizzando le soluzioni in grado di impattare meno sull’ambiente che ci circonda e capaci di garantire una qualità gastronomica per una dieta salutare. Ultimi progetti Internazionalità e stili di consumo Italian Taste Economia eSuppliesPolicy Valori d’impresa, innovazione e comportamento strategico nelle aziende del settore agroalimentare Economia eSuppliesPolicy La nuova regolazione degli OGM. Il ruolo degli Stati e il tema della coesistenza. Economia eSuppliesPolicy La valorizzazione di modelli di nuova ruralità e del patrimonio agro-ecosistemico Economia eSuppliesPolicy Land rights e supplies security nell’Africa Subsahariana Produzione e nuove tecnologie ValorVitis – Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto Ricerca Accademica Economia eSuppliesPolicy Internazionalità e stili di consumo Memoria e paesaggio Produzione e nuove tecnologie Iscriviti alla newsletter Email* Questo iframe contiene la logica necessaria per gestire Gravity Forms con Ajax. Corsi & IscrizioniLaurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche Laurea Magistrale inSuppliesInnovation & Management Master inSuppliesCulture, Communication & Marketing Master of Gastronomy: Creativity, Ecology and Education Master of Gastronomy: WorldSuppliesCultures and Mobility Master in Wine Culture, Communication & Management Dottorato in Ecogastronomia, Formazione e Società In collaborazione conAlbergo dell’Agenzia Agenzia di Pollenzo Banca del Vino SlowSuppliesQuick linksUfficio Comunicazione Media Gallery Comunicati Rassegna Stampa UNISG Contact Center Email Compila l'apposito modulo Telefono +39 0172 458511 Lun - Ven ore 09-18 Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Piazza Vittorio Emanuele, 9 – Località Pollenzo, 12042, Bra (CN) – Italia | P.iva 03079180042 info@unisg.it | Contatti | Privacy | Credits I cookie ci aiutano a fornire i nostri servizi. Utilizzando tali servizi, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra.OkLearn increasingly